风俗礼仪专用食品

1．沙糕粄
　　其制作时，往往将米粉和糖混合后，作两手相擦过筛，故又称作“擦粄”。小孩出生“做半月”，外婆要做沙糕粄挑来，以分发邻里乡亲，此为定俗。另外沙糕粄还常用于丧事及年节之中，虽不是定俗，但颇成习惯。
　　沙糕粄的制作讲求粘米粉和糯米粉的比例搭配，一般为三成粘米粉七成糯米粉，行话称“三破七”。制作是将上述米粉和白糖混合，两手相擦过筛，然后平铺在有一块纱布的木粄隔内蒸熟，然后切成两寸见方的方块。沙糕粄在惠州以外的地方极为少见，而惠州尤为风行。因其松软可口，被视作大人和小孩的上好食品。基于此，惠州民间时有上市的沙糕粄，旧时卖者往往习惯将粄隔顶在头上沿街叫卖，为古城风情一景。民谣唱道：“沙糕粄，卖死（怎么卖）无转本（赚不回本钱），头拿（头）顶到损，脚趾仔行到短。”

2．敛（音）糕
　　惠州话读作“敛校”，是比之沙糕粄在传统风俗礼仪中更为常用的礼仪专用食品。惠州风俗，出生 、婚仪、寿诞等喜事，要蒸红敛糕；丧事，蒸白敛糕；出生满月礼，外婆要蒸红敛糕挑来；婚事的“三朝回门”，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外，寿诞、丧事及年节的“观音做会”，亦多有做敛糕的习惯。
　　敛糕的制作与沙糕粄不同。首为原料的比例，敛糕一般用四分糯米，六分粘米，行话称“四破六”，混合时用水调匀，且要加上糕种（发酵物），然后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉，使敛糕呈红色。敛糕被视作专门的礼仪食品，除了礼仪用外，少见有当作商品买卖，这和沙糕粄可谓大不相同。

3．发糕
　　因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于人生各种礼仪的喜事当中，可视作是喜事专用食品。在惠州，寿诞、出生，婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，现在城中居民以及近郊农民仍甚为讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸成巨大规模，蒸好的糕点如发得很大，尤令主人欣慰。
　　发糕亦是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。